Сегодня в нашей рубрике «меню для гурмана» мы расскажем Вам, как приготовить отменные стейки из мраморного мяса и какое вино следует подобрать к данному блюду.
Стейк из мраморного мяса с соусом
Выбираем стейк и вино
За стейком из мяса мраморных коров мы отправились в супермаркет Delight, однако Вы сможете заказать его и по Интернету. Мы проверили интернет-магазин http://myasko.com.ua – там приемлемые цены и, что важно, своевременная доставка.
Итак, выбирая мясо, следует обратить внимание на его эластичность – после надавливания пальцем поверхность должна снова выровняться. Стейк не должен содержать много крови, а белые жировые прожилки должны быть отчетливо видны. Вино мы приобрели в магазине сети Goodwine. В нашей корзине оказались:
- Стейк «Рибай» VIP – 1 кг – 540 грн,
- Масло оливковое 1-го холодного отжима, Casa Rinaldi — 1 бут. — 183,15 грн;
- Вино Brunello di Montalcino – 1 бут. – 516,30 грн,
- Вино Bandarossa Valdobiadene Prosecco Superiore – 1 бут. – 162 грн,
- Соус Red Devil – 1 бут. – 30 грн.
Итого: 1413,45 грн.
Совет от сомелье Da Vinci Fish Club
Нашим экспертом на этой неделе выступает известный киевский сомелье Владислав Еленовский. Он советует перед приемом пищи употребить аперитив:
— Лучший аперетив – шампанское или игристые сухие легкие вина, белые или розовые. Предлагаю жарким летним днем выпить Просекко.
Мы спросили у эксперта, какие вина следует закусывать мясом и, в частности, говядину. Владислав отрекомендовал несколько марок элитного алкоголя для наших гурманов:
— Есть такая старая поговорка: «Красное вино с темным мясом, белое – со светлым». К стейку из говядины, как в данном случае, я рекомендую вина Cabernet Sauvignon из Австралии или Чили. Хорошо оттенят вкус мяса Shiraz The Riebke Teusner и Brunello di Montalcino Casanova di Neri.
Если Вы задумали приготовить седло барашка, то традиционно к нему подают вина Bordeaux или напитки на основе тосканских Cabernet Sauvignon, – к примеру, Ilatraia Brancaia. Выдержанные вина из Испании тоже весьма неплохи с вином: Rioja, Ribera del Duero.
Способ приготовления
Распакуйте мясо и обсушите его бумажными полотенцами – ни в коем случае не мойте! Удалите соединительные ткани и жировую прослойку с краю. Натрите мясо смесью из орегано, базилика и оливкового масла. Дайте ему «отдохнуть» 15 мин. Разогрейте гриль, выставив режим medium. Перед самой готовкой посолите и поперчите стейк. Готовьте по вкусу – кому-то нравится с корочкой, кому-то – нет.
Помните: подавать стейк нужно через 5-7 мин. после приготовления, тогда мясной сок успеет распределиться по волокнам.
Вино и аперитив следует подавать охлажденными. Но не слишком холодными – это влияет на вкусовые качества напитка и блюда в целом.
А пока приготовьте соус: на сковороде выпарите тобаско Red Devil, добавьте соль и сахар, затяните сливочным маслом.
Приятного аппетита!
автор: Ира Керст
