Недавно ресторан-лаунж Parfait отметил свой первый день рождения. Luxlux.net побывал в гостях у именинников и побеседовал с шеф-поваром заведения Артемом Радучичем.
Артем Радучич — шеф-повар ресторана Parfait
— Ресторан Parfait предлагает гостям блюда французской и итальянской кухни. Чем лично Вам они нравятся?
— В Parfait 90% меню составляют именно французские блюда. Лично я считаю французскую кухню более изысканной. Они «пронизаны» роскошью, – начиная от ингредиентов и заканчивая подачей. Ведь это выглядит красиво, когда на большой тарелке Вам выносят небольшую аккуратную порцию.
А еще Франция – лидер по выпечке. Кухня этой страны предлагает огромное количество блюд, запеченных в тесте. Мне, как шеф-повару, готовить такие блюда весьма интересно.
— Какое блюдо Вы бы могли назвать «коронным»?
— Есть такое блюдо – это Лосось на подушке из пюре со свекольным соусом. Если конкретнее, то это блюдо являет собой лосося, запеченного под пармезановой корочкой, который подается на «подушке» из картофельного пюре с добавлением мака, с яйцом-пашот и соусом из свеклы.
Странная особенность: если это блюдо готовит кто-то из поваров, оно получается не таким, как следовало бы.
— А как Вы это определяете?
— По внешнему виду, прежде всего, ведь и лосось, и сама сырная корочка должны иметь определенную толщину, цвет… если есть какие-то несоответствия с эталоном – блюдо приготовлено неправильно.
— Для каких знаменитостей Вам приходилось готовить?
— Для президента Нурсултана Назарбаева я готовил, когда работал в Казахстане. Также частым гостем ресторана был и мэр города Алматы. Что касается украинских звезд, то посетителями Parfait были Игорь Кондратюк, Виталий Кличко, телеведущие «Нового канала».
— Вы доверяете своим подчиненным приготовление блюд для звезд, или сами становитесь к плите?
— Я постоянно на кухне и контролирую все процессы непрерывно. Если я вижу, что повара не справляются, конечно, я им помогаю, если они справляются – я не вмешиваюсь.
Мне нет разницы, для кого готовить: для знаменитости или для «обычного» гостя. Каждый посетитель ресторана получит одинаково качественный заказ, независимо от своего статуса. Я считаю, что это правильно.
— Что лично Вы делаете для того, чтобы гости снова и снова возвращались в ресторан?
— Контроль! Начиная от приготовления и заканчивая подачей. Все должно выполняться в точности, согласно моим пожеланиям. Уже проверено на практике: людям нравится, как я готовлю, значит, повара должны строго придерживаться моей рецептуры.
Автор: Ира Керст
