Топ-3 лучших шеф-поваров в мире

Ферран Ардия

Ферран Ардия

Этот легендарный шеф-повар долго руководил лучшим рестораном в мире – знаменитым каталонским El Bulli, бронировать столик в котором нужно было за полгода до визита. Феррана Ардия называют гуру молекулярной кухни, а список его наград и званий занимает несколько печатных страниц: «Золотое сердце», «Почетный гражданин Барселоны, «Серебряная ложка», «Лучший ресторан мира» и т.д.

Ферран Ардия стал шеф-поваром случайно. Во время службы в армии он работал на генеральской кухне, а в отпуск отправился с другом в Каталонию, чтобы отдохнуть и расслабиться на пляже. Предложение друга подработать в ресторане El Bulli он принял неохотно. Однако за месяц работы так понравился хозяевам, что после армии получил предложение вернуться к ним после  службы.

После армии Ардия возвратился в ресторан El Bulli, имевший уже в то время две звезды Мишлена. Он работал помощником шефа до тех пор, пока тот не открыл собственный ресторан и уволился. После этого 24-летий Ферран стал полновластным хозяином кухни, где стал творить самые оригинальные и фантастические блюда.

«Нашу философию нужно объяснять. Это совершенно новый стиль в кулинарии, мы понимали это с самого начала и ставили перед собой конкретную задачу: создавать новые вкусы и разрабатывать принципиально новые технологии», — говорил Ферран Ардия.

Под его руководством ресторан El Bulli не только получил самую высокую награду критиков – три звезды Мишлена, но и несколько лет подряд был назван «Лучшим рестораном мира». К сожалению, в прошлом году El Bulli прекратил свое существование.

Однако Ферран Ардия продолжает свои эксперименты. Сейчас он работает над проектом кулинарной «Википедии», дав ей названием «Буллипедия». Ардия планирует, что это будет самый большой в мире портал по кулинарии с информацией об истории блюд и всех кухонь мира, рецептами, правилами приготовления и т.д.

Кроме того, лучший шеф-повар в мире мечтает вновь открыть ресторан El Bulli, собирая на свой проект необходимые средства. А пока он планирует вместе с братом Альбертом открыть маленький мексиканский ресторан в Барселоне.

Алан Дюкасс

Алан Дюкасс

В мире высокой кухни французский повар Алан Дюкасс – царь и бог. Среди его учеников множество именитых шефов, его рестораны пользуются популярностью по всему миру, а кулинарные книги становятся настоящими бестселлерами. Дюкасс – не только талантливый и креативный шеф-повар, он отличный предприниматель, хорошо чувствующий вкусы и настроения общества.

Алан Дюкасс работал поваром с 16 лет, постоянно учился и совершенствовался в своей профессии. За его плечами учеба в школе поварского искусства в Бордо, после которой он сменил несколько ресторанов с мишленовскими звездами, набираясь опыта у лучших шеф-поваров мира.

Он работал со знаменитым поваром Роже Верже в популярном ресторане Moulin de Mougins на Французской Ривьере, где овладел основами прованской кухни, постоянно экспериментируя и совершенствуя ее рецепты.

Сейчас Алан Дюкасс владеет несколькими выдающимися ресторанами по всему миру

Свои первые мишленовские звезды Алан Дюкасс получил в 1984 году, работая в ресторане отеля Juana в Жуан-Ле-Пэне. В 1987 году он создает свой знаменитый гастрономический ресторан Le Louis XV в Монте-Карло. Через три года после открытия этого ресторана Алан Дюкасс получает заветные три звезды Мишлена.

«Ресторан – это место, где можно поесть. В кулинарном искусстве 60% я отвожу свежим и подходящим для блюда продуктам, и лишь 40% — мастерству повара», — говорит Дюкасс. Вот почему в поисках идеальных ингредиентов он готов объехать весь мир.

Сейчас Алан Дюкасс владеет несколькими выдающимися ресторанами по всему миру. А главный гастрономический ресторан Дюкасса — Le Louis XV — находится в Париже, в отеле Plaza Athenee на авеню Монтень.

Гордон Рамзи

Гордон Рамзи

Имя самого успешного шеф-повара Великобритании и США известно всем поклонникам шоу «Адская кухня». Знаменитый шотландец Гордон Рамзи не только отличный кулинар, но и шоумен, выпускающий по несколько кулинарных телевизионных шоу одновременно. Кроме того, Рамзи – великолепный предприниматель.

Сейчас у него настоящая ресторанная империя под названием Gordon Ramsay Holdings Limited, куда входят 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют как минимум одну звезду, 3 паба и 12 ресторанов за пределами Британии. Стоимость его корпорации достигает $163 млн.

Гордон Рамзи планировал сделать карьеру профессионального футболиста, но из-за травмы вынужден был выбрать себе другое поприще. Он закончил колледж по специальности кулинария и ресторанный бизнес и начал работу в престижном лондонском ресторане Harvey’s. Через 3 года он уже работал в трехзвездочном заведении Le Gavroche под руководством Альбера Ру, после чего несколько лет постигал основы французской кухни в лучших ресторанах Парижа.

Первый опыт руководства кухней Рамзи получил в ресторане Aubergine. Через четыре года это заведение было удостоено трех звезд Мишлена. После ссоры с руководством он вместе со всеми работниками кухни ушел из этого ресторана, чтобы открыть свой — Gordon Ramsay at Royal Hospital Road. С тех пор начинается поистине звездный путь одного из самых популярных шеф-поваров современности.