Дегустатор, блогер, сооснователь Всеукраинского Объединения Пивных Сомелье и первой Украинской контрактной пивоварни Андрей Кисель в эксклюзивном интервью рассказал много интересного о пиве, а также о тех, кто его рекомендует и оценивает.
Андрей Кисель: Профессия пивного сомелье становится все более популярной в Европе и в США
— Какое понятие стоит вкладывать в слово «сомелье»?
— Исторически, сомелье — это человек, работающий в ресторане, занимающийся составлением винных карт, курирующий наличие вин в винных погребах, предоставляющий свою квалифицированную помощь гостями, рекомендуя им лучшие сочетания вина и еды.
В принципе, «сомелье» – термин устоявшийся, и указывает на умение человека порекомендовать правильное сочетание еды и любого алкоголя: пива, вина, виски, портвейна, кальвадоса и т.д.
Современный сомелье — не обязательно работник ресторана (я тут мягко намекаю на сомелье крупных маркетов, у которых есть возможность опробовать за год работы более 1 500 наименований вина и крепкого алкоголя).
Дегустатор во время работы
— Бывают ли «пивные» сомелье?
— Бывают. Данная профессия становится все более популярной в Европе и в США. Мир пива намного разнообразнее мира вина, и спорить с этим будут либо люди, которые думают, что ассортимент пива заканчивается в ближайшем ларьке, или же люди несведущие.
Для справки: Beer Judge Certification Program (BJCP) – программа сертификации пивных судей в США выделяет около 98 стилей пива и сидра (сидра около 10). Раз в 2 года в Денвере проходит главный мировой пивной ивент, во время которого сертифицированные пивные судьи выбирают лучшее пиво в чуть более чем 90 категориях.
Пивной сомелье – это человек, который хорошо ориентируется в сортах пива, в их сочетаниях с едой, и в подборе правильной посуды для каждого из сортов.
— Будут ли пользоваться спросом в Украине услуги пивного сомелье?
— Уже сейчас в Украине существует несколько магазинов – «пивотек», — с ассортиментом более 200 сортов бутылочного и разливного пива. Для того чтобы предложить гостям таких магазинов качественную консультацию и помощь в выборе, не обойтись без услуг пивных сомелье: либо в качестве постоянных сотрудников, либо в качестве временных консультантов.
Чем больше сортов пива будет появляться, тем более продвинутым должен быть консультант, думаю, что со временем, в Украине появится острая необходимость в таких специалистах.
— Пиво, чаще всего, воспринимается как дешевый напиток, но есть и дорогие сорта. Расскажите о них подробнее.
— Достаточно вспомнить Samuel Adams Utopia из США, Schorschbock из Германии, крепостью 57,5 алкоголя, и «поделку» шотландских панков из Brew Dog — End of History, — самое «негуманное» пиво мира, стоимостью $765 за 0,33.
Мне очень приятно наблюдать, когда люди, посвятившие свою жизнь вину, пробуют определенные сорта пива, и в один из моментов их выражение лица меняется. И дело тут не в цене (хотя, 60 грн за 0,375 бутылку «геза» все-таки впечатляет), дело во вкусовых и ароматических качествах этого пива, дело в истории, что кроется за этикеткой.
Будучи студентом, я понятия не имел о винах из Бордо, Бургундии или Тосканы, я думал, что вино — это дешевый напиток, который стоит на полке в ближайшем супермаркете.
На данный момент, 95% украинцев такого же мнения о пиве. Я уверен, что со временем это «студенчество» пройдет.
— Какие бренды дорогого пива представлены в Украине?
— Известный интернет-магазин beershop.com.ua продает Deus (Brut des Flandres) — пиво-шампанское, которое варят в Бельгии, а на вторичную ферментацию отправляют в провинцию Шампань. По специальному заказу в пивотеке Prestige Beer можно порадовать себя пивом Bush de Nuits, отличительной особенностью которого является довыдержка пива в бочках из под бургундского вина Nuits-St.-Georges.
— Как Вы оцениваете работу украинских сомелье? Кого бы Вы хотели выделить?
— Выделить хотелось бы Ивана Бачурина — лучшего сомелье Украины, моего наставника, который привил мне любовь к солодовым напиткам.
Алексей Дмитриев – самый популярный и наиболее активный сомелье Украины. Виктор Олейников из Goodwine… Вообще, в Украине достаточно классных и толковых сомелье, многие просто не так известны, как вышеупомянутые.
Автор: Ира Керст
