Luxlux.net продолжает рассказывать о лучших ресторанах мира. Сегодня в центре нашего внимания знаменитый испанский ресторан Mugaritz, занявший заслуженное четвертое место в рейтинге лучших ресторанов мира.
Ресторан Mugaritz находится в небольшой деревушке недалеко от города Сан-Себастьян
Ресторан Mugaritz – один из лучших в мире
Ресторан Mugaritz находится в небольшой деревушке недалеко от города Сан-Себастьян. В его создании принимал участие знаменитый шеф-повар Фернан Андрия, который до лета этого года руководил прославленным рестораном El Bulli. Этот повар – изобретатель и настоящий адепт супермодной сегодня молекулярной кухни. Вот почему ресторан Mugaritz избрал для себя именно это направление кулинарии.
Посетителя ресторана Mugaritz ждут настоящие гастрономические сюрпризы и необычные вкусы блюд, созданных благодаря сочетанию абсолютно несочетаемых продуктов.
Новый взгляд на молекулярную кухню
Сейчас рестораном Mugaritz руководит не менее известный шеф-повар Андони Луис Андруиз, который привнес в меню ресторана свое понимание молекулярной кухни с учетом традиций испанской кухни. Он уверен, что испанская кухня стала такой популярной во всем мире именно потому, что она является очень авангардной и оригинальной.
Сейчас рестораном Mugaritz руководит не менее известный шеф-повар Андони Луис Андруиз
Авторитетный журнал Restaurant Magazine назвал Андони Луиса Андруиза «номером один» в мире среди молодых шеф-поваров. Он очень любит эксперименты и всегда с удовольствием использует новые технологии для создания особого вкуса своих блюд.
Его «коньком» является так называемая «теплая кухня» с очень ограниченным использованием соли. А в некоторых блюдах, приготовленных Андони Луисом Андруизом, соль вообще не используется. В результате, по мнению шеф-повара, сохраняется подлинный вкус всех ингредиентов блюда.
Андони Луис Андруиз утверждает, что при отсутствии соли достигается особый пресный вкус, благодаря которому продукты получают подлинный вкус – более тонкий, насыщенный и изящный. Это дает возможность открыть особое послевкусие и воспринимать блюдо во всем его вкусовом многообразии, без искажения при помощи соли.
Шеф-повар ресторана Mugaritz, безусловно, является новатором на кухне. Но для него инновации – это не создание совершенного нового вкуса известных продуктов. Он берет в них основу, на которой строит совершенно новые вкусовые комбинации.
К примеру, он подает обычный картофель на горячих камнях и готовит его в фарфоровой посуде, что придает картофелю особый насыщенный вкус.
Если Вам посчастливиться попасть в этот ресторан, обязательно попробуйте охлажденный суп из овощей с креветками и пряными травами
Что попробовать в ресторане Mugaritz
В ресторане Mugaritz нет возможности заказать блюда «а-ля карт». Здесь всего 9 перемен блюд, не считая двух роскошных десертов: персикового супа с миндалем и фиалкового мороженого с марципанами.
Если Вам посчастливиться попасть в этот ресторан, обязательно попробуйте охлажденный суп из овощей с креветками и пряными травами; кальмара в красном вине; картофель с овощным углем и омлетом, а также жареную иберийскую свинину в карри.
Автор: Лилия Лунина
