Ежегодно, на протяжении многих десятилетий, 1 февраля — самый ожидаемый и волнительный день для шеф-поваров и основных игроков кулинарного мира Франции. Знаменитый Красный гид зажигает новые Мишленовские звезды. В 2016 гид Мишлен представляет 600 ресторанов, что на 9 меньше, чем в 2015.
звезда Michelin
Напомним классификацию ресторанов согласно рейтингу Мишлен:
- одна звезда – очень хорошее заведение в своей категории
- две звезды – ради такой кухни, стоит отступить от основного маршрута
- три звезды – ресторан достойный отдельного гастрономического путешествия
В этом году, церемония началась с минуты молчания в честь гениального французского шефа Бенуа Виолье. Несколько дней назад, он был найден застреленным в собственном доме, предполагаемое самоубийство. Обладатель трех звезд Мишлен, любимец критиков и один из лучших поваров мира, 44-летний Бенуа Виолье недавно возглавил один из лучших ресторанов мира l’Hotel de Ville, Лозанна, Швейцария.
Бенуа Виолье
По общему мнению критиков, это трагическое событие никак не было связано с предстоящим объявлением победителей Мишлен 2016.
ИТАК, НОВЫЕ 54 ЗВЕЗДЫ МИШЛЕН
Два новых трех-звездных заведения. Ресторан знаменитого французского шефа и ресторатора Алена Дюкасса(Alian Ducasse) Plaza Athenee Hotel и первоклассный Le V под руководством Кристиана ле Склера (Christisn le Squer) в Goerge V, оба находятся в Париже.
Plaza Athenee Hotel- три звезды Michelin 2016
Le V — три звезды Michelin 2016
Десять двух-звездочных ресторанов. Пять из десяти находятся в Париже: Matthies Pacaud’s Histories, Jean-Francois Piege’s Le Grand Resraurant, L’Abeille Кристофа Море(Christophe Moret) в отеле Shangri-La, Sylvestre в отеле Thoumieux и Le Gabriel в La Reserve, возглавляемый Jerom Banclet.
Jean-Francois Piege — две звезды
Полный список обладателей двух звезд:
Бордо (33) La Grande Maiso – Joel Robuchon
Кольмар (68) JY’S (Jean-Yves Schillinger)
Межев (74) 1920 (Julien Gatillon)
Мужен (06) Paloma (Nicolas Decherchi)
Париж, 7 округ Sylvestre (Silvestre Wahid)
Париж, 8 округ Le Gabriel (Jerome Banctel)
Париж, 8 округ Le Grand Restaurant – Jtan-Francois Piege
Париж, 16 округ L’Abeille (Christope Moret)
Париж, 16 округ Histoires (Mathieu Pacaud)
Винжан-Сюр-Моден (76) Villa Rene Lalique (Jean-Georges Klein)
42 ресторана получили свою первую звезду. Семь парижских заведений: Saturne, Nakatani, Lucas carton, Neige d’Ete, Hexagone, Pages, La Table du 11. в Бордо, Le Pressoir d’Argent харизматичного британского шефа Гордона Рамзи( Gordon Ramsay).
Гордон Рамзи
Полный список заведений с одной звездой:
ЭЛЬЗАС, ШАМПАНЬ-АРДЕННЫ, ЛОТАРГИНИЯ
Беренталь (57) L’Arnsbourg
Страсбург (67) Au Crocodile
АКВИНИЯ, ЛИМУЗЕН, ПУАТУ-ШАРАТНТА
Масиньяк (16) Dyades
Сент-Эмильон (33) Les Baelles Perdrix a Troplong-Mondot
Бордо (33) Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay
ОВЕРНЬ, РОНА-АЛЬПЫ
Анси (74) L’Esquisse
Баньольс (69) 1217(Chateau de Bagnols)
Лион (69) Le Passe-Temps
Лион (69) PRaiRiaL
Машийи (74) Le Refuge des Gourmets
Сент-Мартен-Сюр-ла-Шамбр (73) Le Clocher des Péres
Тонон-ле-Бен (74) Raphael Vionnet
Венокс –Альпы (38) Le P‘tit Polype (au Chalet Mounier)
БУРГУНДИЯ, ФРАНШ-КОНТЕ
Бон (21) Le Carmin
Дижон (21) La maison des Cariatides
БРЕТАНЬ
Сент Марин (29)Les Trois Rochers
Ла Гуэньер (35) La Gouesniere( Maison Tirel Guerin)
Порсподе (29) Le Chateau de Sable
Кемпер (29) Allium
Роскоф (29) Rackham
КОРСИКА
Бельгодер (20) I Salti
ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН, ЮГ-ПИРЕНЕИ
Ним (30) Jèrome Nutile (Les mas de Boudan)
Тулуза (31) PY-R
Тулуза/Кастане-Толозан (31) La Table des Merville
ИЛЬ-ДЕ-ФРАНС
Париж, 2 округ Saturne
Париж, 7 округ Nakatani
Париж, 8 округ Licas Carton
Париж, 15 округ Neige d’Eté
Париж, 16 округ Hexagone
Париж, 16 округ Pages
Версаль (78) La Table du 11
НОР-ПА-ДЕ-КАЛЕ, ПИКАРДИЯ
Лиль (59) La Table (Hotel Clarance)
Рем/Валасьен (59) La Grignotiere
НОРМАНДИЯ
Аржантан (61) Le Renaissance
Кан (14) Initial
Кодбек-ан-Ко (76) Manoir de Rètival
ЛУАРА
Анже(49) Le Favre d’Anne
ПРОВАНС-АЛЬПЫ-ЛАЗУРНЫЙ БЕРЕГ
Жуан-ле-Пен (06) La Passagère
Ницца (06) Jan
Горд (84) Pèir
Туррет (83) Faventia
Фоткалькье/Ман (04) Le Cloitre
Конечно, Michelin не единственные оценивают рестораны, шефов и раздают награды. Однако, оставаясь много лет самой популярной и желанной премией гастрономического мира, в 2016 рекомендует 8040 ресторанов по всей Франции.
Церемония награждения победителй этого года проходила в роскошном Salons в d’Orsay. Там же была представлена портретная фотовыставка Stèfane de Bourge француских шефов, обладателей трех звезд Мишлен. Посетить эту выставку всем желающим, можно будет с 11 по 14 февраля, во время ежегодного гастрономического фестиваля Tacte Paris.
НОВЫЙ СИМВОЛ МИШЛЕН 2016
К существующим двум категориям: “Звезды” и значок “Bib Gourmand”, добавилась третья – «L’Assiette»(тарелка). Со звездами мы уже разобрались, а вот такой значок означает, что в заведении можно вкусно и, главное, недорого поесть. За обед из трех блюд вы заплатите около 36 евро в Париже и не более 32 евро не в столице.
Новая пиктограмма «L’Assiette» озбоначает, что заведение, пусть и не попало в вышеупомянутые категории, предлагает своим посетителям все же достаточно хороший уровень кухни.
