Недавно ведущие рестораторы и шеф-повара Украины приняли участие в дегустации качественного оливкового масла из Италии. Своими впечатлениями эксперты делятся с Вами.
Оливковое масло от Lametia DOP — рекомендуют шеф-повара
Недавно в одном из киевских ресторанов прошла закрытая дегустация оливковых масел консорциума Lametia DOP. Были представлены пять сортов оливкового масла категории Extra Virgin – слабонасыщенное, биологическое, пикантное, средненасыщенное и слабопикантное. Елена Жигун, директор ресторана Buddha Bar, отметила, что высококачественное масло нужно дегустировать, как самый элитарный алкоголь: нагреть бокал в руках и чуточку пригубить, затем долго удерживать во рту и наслаждаться уникальным вкусом темпераментной Италии, воплощенной в продуктах консорциума Lametia DOP.
Читайте также: Как правильно готовить шашлык: лучшие люкс-рецепты.
Продукт класса люкс
Жители этой страны поистине обладают искусством жить в свое удовольствие, а когда обращаются к близким и дорогим людям употребляют знаменитое выражение «Amore, mio!». И этот жизнелюбивый дух передается и в люксовых коллекциях ультрамодных дизайнерских вещей и во вкуснейших блюдах итальянской кухни. Но ведь кроме популярнейшей пиццы и прославленной пасты, Италия экспортирует всему миру один из своих ценнейших и полезнейших ресурсов…
«Мы дегустировали этот продукт, будто высококачественный коньяк», — делится своими впечатлениями генеральный директор Buddha Bar Елена Жигун, а шеф-повар ресторана The One Михаил Бочкарев отмечает высокое качество продукта и его полное соответствие, внимание!… органолептическим показателям. Так украинские профессионалы отзываются о масле консорциума Lametia DOP из оливок, выращенных в области Калабрия. Название данной области образовалось от слов «калон-брион», так еще во времена эпохи греков обозначали плодородные земли. С тех пор прошло 2 000 лет, но в этом уголке земного шара время замерло, и многовековые оливковые рощи продолжают дарить человечеству золотой источник здоровья и красоты.
«Вообще климат и природа в Италии, особенно в области Калабрия, очень особенные: почва, воздух, солнце подчеркивают и отличают вкусовые особенности итальянского оливкового масла. Такое масло нельзя произвести в каком-то другом месте» — авторитетно заявляет Руслан Борисов — шеф-повар сети ресторанов «Наша карта».
Интересные факты о масле
Оливковое масла Extra Virgin Lametia DOP на на 90 % изготовлено из сорта оливок Каролеа, которые придают фруктовый аромат. «Более того, когда я дегустировала масло, у меня сложилось впечатление, что оливки были выжаты несколько минут назад, настолько масло было свежим, легким и ароматным. И я понимаю почему, ведь мне с коллегами удалось понаблюдать за сбором плодов на плантации концерна. Оказалось, что это очень сложный и ответственный момент: нельзя резко рвать плоды с веток, так масло теряет вожделенный вкус. Для сбора оливок используют особенные машины – они подъезжают к дереву, лопасти начинают аккуратно трясти ствол и оливки сами падают в прикрепленные к машине карманы» — вспоминает Елена.
Руслан дополняет рассказ о поездке еще одним впечатлившим его фактом: «Наблюдая за укладом жизни на плантации, я почувствовал, какое у работников огромное чувство уважения к традициям — правилам сбора оливок. Чувствуется, что люди, занимающиеся этим, уважают и любят свой труд и соответственно, продукт, который производят в этих хозяйствах очень высокого качества».
У Елены двое маленьких детей и после поездки она готовит всю пищу только с добавлением оливкового масла Lametia DOP. Она обьясняет это тем, что масло обладает низкой кислотностью и содержит витамины D и Е. А Михаил, еще в начале нашего с ним разговора, отмечал высокие органолептические свойства масла. Метод определяет показатели качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха,осязания, вкуса. Шеф-повар также был приятно удивлен бережным отношением к продукту и высоким качеством стандартизации и контроля над выработкой масла.
Действительно, профессионалы консорциума Lametia DOP очень требовательны к своей продукции, ведь они производят оливковое масло только премиум-класса. Это масло даже огня не боится! Для того, чтобы убедиться в качестве масла, есть старинный способ — нужно поджечь фитиль, пропитанный оливковым маслом. Если он начинает дымить или загораться – перед Вами подделка.
Кроме того, следует отметить, что оливковое масло более полезно для здоровья, чем подсолнечное. Одним из главных его преимуществ является то, что при нагревании в оливковом масле появляется намного меньше опасных для здоровья жиров, а значит оно, в отличие от подсолнечного, пригодно для жарки.
Автор: Елизавета Даниловская
