- Меню гурмана: итальянский обед на двоих
- Вино и стейк: самая вкусная пара
- Салат на завтрак: необычно и эстетично!
- Лосось по-французски: самое популярное блюдо летом
- Как организовать классный мальчишник: советы ресторатора
Гостем спецпроекта сегодня стал шеф-повар Артем Радучич. Он посоветует Вам лучшее летнее блюдо из рыбы.
Лосось на подушке из пюре
Идем за покупками
В супермаркете деликатесов Select мы решили приобрести все необходимое для нашего вкусного ужина.
- Лосось — 0,5 кг- 50 грн.
- Картофель – 0,5 кг — 5 грн.
- Мак – 1 упак. — 10 грн.
- Сыр пармезан Parmigiano-Reggiano DOP – 300 г — 63 грн.
- Соус песто Sacla – 1 бут. – 57 грн.
- Кетчуп «Чумак» – 1 бут. – 13 грн.
- Кедровые орехи – 100 г — 40 грн.
- Тимьян — 1 пучок — 20 грн.
- Имбирь – 1 упак. — 10 грн.
- Лимон – 1 кг — 20 грн.
Итого: 288 грн.
Привычное готовим необычно
Даже привычную нам рыбу с картофельным пюре можно приготовить весьма необычным способом. Оригинальный французский способ нам предлагает Артем Радучич – шеф ресторана Parfait.
Готовим обычное картофельное пюре, запариваем мак. Когда мак станет мягким вводим его в пюре, перемешивая. Учтите, что мака не должно быть много – пюре должны украсить его «крапинки», но не делать черным. «Пюре с маком, во-первых, вкуснее, а во-вторых, смотрится весьма необычно», — отмечает Артем.
Затем готовим маринад и соус для запекания. В лимонный фреш натираем немного цедры, а также имбирный корень. Добавляем соль, тимьян, перец по вкусу. Маринуем кусочки лосося, толщиной не более 2 см.
Кетчуп разводим бульоном, добавляем листочки тимьяна, кедровые орешки, перец, соль, немного сахара. 2-3 минуты кипятим в соуснике и получаем соус для запекания рыбы.
На смазанный маслом противень выкладываем один на другой кусочки маринованного лосося, поливая каждый из них соусом.
Готовим тесто: в соус песто водим немного муки и тертого пармезана, ровно столько, чтобы получить тонкое эластичное тесто. «Тесто не должно быть грубым, не переусердствуйте с мукой», — предупреждает шеф-повар. Руками вылепливаем круг, которым накрываем лососевую горку.
Артем Радучич — шеф-повар ресторана Parfait
Совет эксперта
— Запекать лосося необходимо в течение 13-ти минут при разогретой до 180 С духовке. Точно выдерживайте температуру и время, иначе пармезан начнет гореть и тесто станет горьким, — рекомендует Артем Радучич. – Подавать блюдо я рекомендую так: сформируйте на большой тарелке, как это принято у французов, небольшую «подушку» из пюре. Аккуратно переложите запеченную рыбу, не снимая тесто, на эту «постель». Все готово! Приятного аппетита!
