В США запретят фуа-гра

Фуа-гра — любимый деликатес гурманов

Гурманы против защитников животных

C 1 июля 2012 года в штате Калифорния собираются запретить все блюда, приготовленные из гусиной печени. Причиной стали заявления защитников животных о том, что при создании фуа-гра гусей фактически пытают.

В то же время многочисленные гурманы Америки утверждают, что не представляют высокой кухни без гусиной печени, а владельцы ресторанов и магазинов утверждают, что запрет сильно ударит по их бизнесу. Пока новое ограничение не вступило в силу, гурманы устраивают гастрономические пиршества, чтобы насладиться любимыми блюдами.

Фуа-гра – результат пытки?

Создание фуа-гра — действительно, процесс непростой. Откорм гусей или уток для фуа-гра состоит из трех этапов. После появления на свет птенцов в течение четырех недель кормят обычной пищей. Затем на четыре недели из сажают в тесные клетки, чтобы ограничить их подвижность, дают пищу, богатую крахмалом и протеинами.

После 8-10 недель начинают насильно кормить птиц при помощи особой трубки, вставленной в глотку птицы. Каждый день в трубку сбрасывают почти 2 кг зерна, что в 10 раз превышает норму. Таким образом гусей или уток кормят 12-21 день. Этот процесс называется «гаваж». Именно он так пугает защитников животных, уверенных, что подобное кормление – настоящая пытка для птицы.

После гаважа печень птицы может увеличиться до размера, почти в 10 разе превышающего обычный. Считается, что более изысканная и нежная печень у птицы, выращенной на территории фермерских хозяйств.

При производстве фуа-гра утят пытают?

Правильная фуа-гра

Чтобы ни говорили защитники животных, фуа-гра остается национальной гордостью Французов и главным деликатесом французской кухни.

Интересно, что согласно закону с 1 января 1994 года фуа-гра могут называться только продукты, приготовленные особым образом.

1. Цельная фуа-гра , состоящий только из особым образом выращенной печени, на разрезе имеющей равномерную окраску. При приготовлении разрешается использовать только соль, сахар, специи и пряные травы, виноградные водки, ликеры ти сухие вина.

2. Фуа-гра, состоящая из печени гуся и других птиц, созданная с помощью приправ. На разрезе такое блюдо должно иметь мраморную текстуру.

3. Блок фуа-гра — когда в продукте есть гусиная печень и приправы. Но на срезе должны быть хорошо видны цельные кусочки.

Автор: Ольга Мнишек