Получив в этом году 255 мишленовских звезд, Токио завоевывает титул гастрономической столицы планеты, отобрав этот титул у любимой столицы всех гурманов — Парижа. Как японская кухня завоевала титул читайте на Luxlux.net.
Суши-бар Araki получил 3 звезды Мишлен
Настоящей сенсацией в мире высокой кухни стало присуждение трех звезд в японском справочнике Мишлена мало кому известному суши-бару Araki. Помимо Токио в справочнике представлены рестораны в городах Йокогама и Камакура.
У Японии больше всего звезд Мишлена
Как рассказывает директор Michelin Guides Жан-Люк Наре, семь неназванных экспертов в течение 18 месяцев обедали в 8 тыс. лучших ресторанов Японии. В результате в финал попало 282 заведения, из которых 70% предлагают национальную японскую кухню.
Интересно, что еда в Японии возведена в настоящий культ. В Токио Вы вряд ли сможете найти рестораны, где плохо готовят. Любая забегаловка предложит вкуснейшие блюда, приготовленные с поистине японским старанием и тщательностью.
Повар в Японии – это призвание
Повара и рестораны проходят жесточайший отбор. Интересно, что первый год работы ресторан имеет право подавать только жареные блюда. И лишь после истечения достаточного срока ресторан может подавать блюда из сырых морепродуктов. А некоторые блюда японской кухни можно готовить, только имея разрешение профессиональных поваров.
Японская кухня: повар в Японии – это призвание
Чтобы стать поваром в Японии, нужно пройти все ступени ресторанного мастерства. Первые два года можно только мыть посуду, а затем уже начинать делать работу на кухне.
В одном Токио сейчас работает более 80 тыс. ресторанов, при этом разнообразие блюда огромное, даже несмотря на наличие ограниченного количества продуктов.
Каждый японец — дегустатор
Пожалуй, каждого японца можно назвать дегустатором. Они не просто пробуют приготовленные блюда, но дегустируют запах, оценивают внешний вид, текстуру и гармонию в сочетании продуктов. Немалую роль в принятии пищи для японца играет подача блюда: посуда, икебана, каллиграфия и атмосфера заведения.
В Токио в моде рестораны с узкой специализацией. Ресторан Kanda, получивший три мишленовских звезды, предлагает исключительно рыбные блюда из тунца, макрели, пеламиды и леща. Именно этот ресторан прославил на весь мир ядовитую рыбу фугу.
Мишлен развивает японскую кухню
Японцы уверены, что гид Мишлена очень благоприятно скажется на дальнейшем развитии культа еды в Японии. Уже сейчас многие ресторанчики начинают работать для туристов, приспосабливая меню ко вкусам клиентов и повышая цены.
Французы явно не восприняли японскую кухню как серьезного конкурента. Многие из них указывают, что интерес к японской кухне в последнее время сильно упал. Хотя все они единодушны, что азиатская кулинария дала мощный толчок для развития высокой кухни во всем мире. Об этом уже сейчас свидетельствует огромное количество ресторанов японской кухни, открывшихся почти в каждом городе мира.
