Гостем рубрики «Меню для гурмана» сегодня стал известный шеф-повар, фермер и ресторатор Дима Борисов. Он расскажет Вам, как превратить такое обычное блюдо, как салат, в незаурядное лакомство.
Салат с сыром и ягодами — хит этого лета
Совет от профи
Дима Борисов: — Для салатов я рекомендую выбирать масло с нейтральным вкусом, например, масло из семян кунжута. Оно не перекроет вкус ингредиентов, а лишь подчеркнет его. Если Вы привыкли к пряным салатным заправкам, тогда готовьте их на основе оливкового масла первого отжима.
В магазин за салатом
Так как мы решили готовить гурману на завтрак салат, то выберем в магазине Delight одноименное растение, а также весьма интересные ингредиенты:
- Салат лолло бионда – 1 упак. — 25 грн.
- Салат лолло роса — 1 упак. — 25 грн.
- Масло кунжутное – 200 мл – 35 грн.
- Сыр козий Chevrette, 300 г – 35 грн.
- Джем из черной смородины — 20 грн.
Итого: 140 грн.
Ресторатор Дима Борисов
Салаты бывают разные
Ресторатор Дима Борисов советует добавлять в салаты весьма необычные ингредиенты:
— В моих ресторанах готовят салаты с корнеплодами, которые, к сожалению, давно забыты хозяйками. В блюдо Вы можете добавить корень петрушки, пастернака, сельдерея, топинамбур. Эти продукты очень полезны и обладают насыщенным вкусом, который гармонирует с нежным вкусом салатных листьев. Также в одном блюде Вы можете сочетать салаты разных видов, например, лолло роса и лолло бионда.
На вкус салата, как Вы знаете, влияет заправка, — продолжает Дима. – Она призвана давать либо сладость, если Вы будете использовать сезонные ягоды и мед, либо кислинку, которую обеспечат лимон, винный или яблочный уксусы. Традиционный вкус придает заправка на основе растительного масла. Гурманам я рекомендую заправлять салат маслом из семечек винограда, кунжута, облепихи.
Гастрономический салат
— Возвести такое простое блюдо, как салат, в ранг гастрономического, поможет джем, который следует использовать в качестве заправки, — комментирует Борисов. – Возьмите козий сыр типа Chevrette, либо же любой другой козий или овечий сыр, листья салата лолло бионда и лолло роса и нарежьте. Затем заправьте блюдо своим любимым джемом. Я рекомендую джемы из ягод бузины или черной смородины. Можете сочетать мед или клиновый сироп со свежими ягодами. По желанию можете добавить растительное масло с нейтральным вкусом – оливковое рафинированное.
Автор: Ира Керст
