Дима Борисов: В Украине есть всего три настоящих сомелье!

Ресторатор Дима Борисов: Сомелье выбирают профессию осознанно

— Есть ли в Украине настоящие сомелье?

— Лично я встречал троих специалистов, которых действительно можно назвать сомелье. Один из них – это Алексей Дмитриев. Он ведет собственный блог – достаточно интересный.

Во-первых, — это профессионал… Профессионал – это тот, кто занимается своей профессией и получил ее осознанно. К сожалению 98% людей занимаются, на самом деле, не тем, чем хотели бы или могли бы. Во-вторых, — для такого человека его профессия должна быть делом всей его жизни.

— Выгодно ли быть сомелье в Украине?

— Думаю, да. Потому что профессионалов такого высокого уровня в стране очень мало. Они очень ценятся. А если человек просто хочет называться сомелье, и при этом разобрался лишь в поставщиках вина и составил какую-то винную карту, — это не профессионал.

Алексей Дмитриев — лучший сомелье страны

— Где работают украинские сомелье?

— Как мне удалось выяснить, в ресторанах они, как правило, не практикуют. В основном, профессиональные сомелье работают с людьми, которые ценят вино. В частности, они занимаются тем, что помогают строить винные погреба, а впоследствии наполняют их достойными коллекциями. Это их основная работа, которая приносит им большие доходы.

— А чем занимается ресторанный сомелье?

— При заказе определенного блюда он рекомендует Вам то или иное вино. Ну, и обслуживает гостей – открывает вино, декантирует, рассказывает о нем что-то интересное.

— А вне ресторанной работы?..

— Сомелье может консультировать частных лиц.

— Где учат на сомелье?

— Есть специальные школы. Я знаю, что в Украине есть пара школ, но они базового уровня. Сам я их ни разу не посещал, так что подробнее рассказать не смогу.

— Я слышала о том, что есть так называемые «пивные сомелье»…

— Думаю, это ерунда (улыбается). Я не думаю, что такая профессия будет хоть сколько-нибудь востребована, потому что пиво – это недорогой напиток. Я себе не могу представить, чтобы в пивном ресторане какой-то человек рекомендовал гостям пиво. Можно рекомендовать закуски к напитку, но не наоборот. Да и категория гостей в заведении, где подают пиво, не предполагает наличие такого «советчика».

Автор: Ира Керст