- Дима Борисов: Гастрономический туризм по Украине – перспективный бизнес
- Дима Борисов: Я разрушу миф о том, что деликатесы — это дорого
- Дима Борисов: Формат гастро не рассчитан на тех, кто хочет просто наполнить желудок
- Дима Борисов: Я знаю, как воспитать поколение гурманов в Украине
- Дима Борисов: В Украине есть всего три настоящих сомелье!
- Дима Борисов: До меня в Украине никто не предлагал формат чураско
- Дима Борисов: На самом деле, фастфуд не вреден
- Дима Борисов: Блюда молекулярной кухни можно приготовить и дома!
Этим интервью с известным украинским ресторатором мы открываем нашу новую спецтему «Ресторанные беседы с Димой Борисовым». Темой нашего разговора стал гастрономический туризм в Украине – перспективный, однако еще не развитый бизнес в нашей стране.
Ресторатор Дима Борисов
— Выгодно ли заниматься гастрономическим туризмом в Украине? Рентабелен ли такой бизнес?
— Мне сложно ответить на этот вопрос, так как лично я не имею большого опыта в организации гастрономического туризма по Украине, однако я считаю, что такой бизнес может быть выгоден, если к нему правильно подходить.
— Почему?
— Потому что мало кто знает, что в Украине производится 80% продуктов для высокой гастрономии, начиная от трюфелей, устриц и заканчивая осетровыми рыбами, черной икрой, сморчками и так далее. Это может быть интересно профессионалам – рестораторам. А вот обычных людей это вряд ли заинтересует, потому что наша гастрономическая культура находится на низком уровне. Желание поехать на устричную ферму в Кацивели у человека, который не может себе позволить заказывать блюда из устриц, вряд ли возникнет.
Дунайская селедка под шубой. Новая украинская кухня. "КАНАПА" ресторан-салон
— Некоторые турфирмы организовывают туры по городам Украины, где проводятся так называемые «фестивали еды»…
— Это не гастрономический туризм (улыбается). Гастротуризм интересен людям с высоким пониманием вкусов, разбирающимся в еде… это абсолютно другой сегмент потребителей, отличающихся от тех, кто посещает, к примеру, «фестиваль драников» в каком-то городе.
— Однако гастрономический туризм по Украине может быть интересен иностранцам…
— Да, но при условии, что они будут воспринимать Украину, как страну с высокой гастрономической культурой, либо не страну в целом, а хотя бы отдельные города.
— То есть все дело в нас?
— Естественно! А пока те иностранцы, которые бывают в нашей стране, даже не имеют представления об украинской кухне – они знакомы только с так называемой «сельской» кухней, — борщи, пампушки, вареники…
Я открыл ресторан «Канапа» именно для того, чтобы показать, что такое «новая украинская кухня», где готовятся блюда при помощи молекулярных технологий. Однако и там есть «дореволюционное» меню (улыбается).
— Кто должен заниматься гастротуризмом в нашей стране?
— Специализированные агентства, конечно, но не рестораторы. Рестораторов они могут лишь привлекать к сотрудничеству.
— Я слышала о том, что Вы организовывали гастротуры. Можете рассказать об этом подробнее?
— Я условно занимаюсь гастрономическим туризмом (улыбается). С удовольствием показываю посетителям моей фермы, как выращиваются органические овощи или быки, дающие мраморное мясо.
Этой осенью вместе с Богданом Париновым, шеф-поваром Villa Elena, мы хотим организовать гастрономический тур по специалитетам Крыма по производству сыров, баранины, хлеба, устриц, рыбы, рапанов, мидий и, конечно, вина. В среднем, такой тур обойдется в 500 евро на человека за 4 дня. Конечно, такой отдых не все могут себе позволить, поэтому гастрономический туризм – дорогое удовольствие, но перспективы его развития в Украине есть.
Автор: Ира Керст
